Fra le torte salate a base d'erbi la Scarpazza è sicuramente la più nota. Ingredienti principali sono le bietole ed i porri.

Per quattro persone

Ingredienti per la sfoglia
200 g di farina bianca
1 bicchiere e 1/2 di acqua tiepida
2 cucchiai di olio d'oliva
sale

Ingredienti per il ripieno
500 g di bietole lessate e strizzate
2 porri
6 uova
60 g di parmigiano grattugiato
35 g di pecorino sardo grattugiato
4 cucchiai di olio
sale

Utensili di preparazione
un tagliere
un coltello
la spianatoia e il matterello
una padella
una terrina
un cucchiaio di legno
una teglia rotonda (35 cm di diametro)

Preparazione:

La sfoglia:
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versarvi al centro acqua tiepida, 2 cucchiai d'olio d'oliva e un pizzico di sale. Lavorare bene l'impasto fino a quando si ottiene una palla liscia e compatta, che si lascia riposare sotto un tovagliolo pulito.

Il ripieno:
Dopo aver mondato e tagliato i porri a rondelline sottili, farli rosolare in una padella con l'olio, per 5 minuti. Scolarli.
Mettere in padella le bietole, salare e far rosolare per 10 minuti.
In una terrina, mettere i porri, le bietole, il parmigiano, il pecorino e le uova, dopo averle battute a parte. Amalgamare bene il tutto.

Tirare la sfoglia piuttosto sottile e foderare la teglia, ben unta d'olio, togliendo e mettendo da parte la pasta superflua. Versare il ripieno nella teglia e, dopo averlo livellato, guarnire come una crostata, con la pasta in eccesso tagliata a striscioline.
Cuocere in forno (200°) per 40 minuti circa.

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Con la gentile collaborazione di Alessandra Mozzachiodi