Dolce tipico costituito da un involucro di pasta riempito secondo la tradizione con marmellata, canditi, frutta secca e spezie.

Per quattro persone

Ingredienti per il ripieno
100 gr. di marmellata di mele
50 gr. di uvetta sultanina
20 gr. di mandorle tostate
25 gr. di noci
30 gr. di canditi
noce moscata
cannella

Ingredienti per la sfoglia
un cucchiaino di lievito
250 gr. di farina
150 gr. di burro
100 gr. di zucchero
un uovo

Utensili di preparazione e presentazione
la spianatoia e il matterello
una terrina
una teglia rotonda (30 cm di diametro)
un piatto di portata rotondo

Preparazione:

In una terrina mettere la marmellata, le mandorle, le noci tritate, l'uvetta, i canditi tagliati a pezzettini e le spezie.
Amalgamare bene.

Setacciare, sulla spianatoia, la farina aggiungendo un pizzico di sale; fare una fontana, nel mezzo rompere l'uovo e mettere lo zucchero e il burro, dopo averlo un po' ammorbidito con le mani. Fare un impasto uniforme, cercando di lavorarlo il meno possibile. Se risultasse un po' troppo duro aggiungere un cucchiaio d'acqua.

Dividere l'impasto in due parti, delle quali una leggermente più grande dell'altra.
Con il matterello tirare due sfoglie; con la più grande foderare fondo e pareti della teglia, precedentemente unta con olio o una noce di burro. Mettervi il ripieno e coprire con l'altra sfoglia; saldare ai bordi togliendo la pasta superflua.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Passare in un piatto tondo di portata e servire freddo.

Ed ora un po' di storia.

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Con la gentile collaborazione di Daniela Meroni