Dischi di pasta molto sottile composti da un impasto di farina, acqua e sale cotti sul "testo", una piastra circolare di ghisa oppure pietra del diametro di circa 30 centimetri. Vengono conditi tipicamente con olio e formaggio (Parmiggiano) oppure pesto ma anche con sugo di carne.

Per quattro persone

Ingredienti:
600 g di farina,
1/2 litro d'acqua,
sale.

Preparazione:

Con l'acqua, la farina e il sale, in una scodella o altro recipiente, preparate una pastella abbastanza fluida.
Fate scaldare un testo in metallo o in terracotta (o più semplicemente una pentola antiaderente appena unta). Versate nel centro del testo un po' di pastella e distribuirla uniformemente sulla superficie fino a creare un disco sottile.
Completata la cottura condire il testarolo.

I condimenti tipici sono olio e formaggio (parmigiano grattugiato), pesto oppure sugo di carne.
In alternativa, prima di essere conditi, i testaroli si possono tagliare a rombi o quadrati di 4-5 cm di lato immersi per pochissimi minuti in acqua bollente.
Ottimi anche con condimento dolce, tipicamente crema di nocciola.

Altre ricette

Con la gentile collaborazione di Alessandra Mozzachiodi