Per quattro persone

Ingredienti
250 gr di riso,
1 litro di acqua,
40 gr di pangrattato,
6 cucchiai di olio d'oliva,
sale.

Ingredienti per la pastella
100 gr di farina bianca,
1 bicchiere di acqua,
2 cucchiai di olio d'oliva,
sale.

Utensili di preparazione
una casseruola
un cucchiaio di legno
una teglia di rame stagnato (40 cm di diametro)

Preparazione:

In una casseruola portare a bollore 1 litro d'acqua; versarvi il riso con il sale e far cuocere per 15 minuti. Intanto in una terrina preparare una pastella con farina, acqua, 2 cucchiai d'olio e sale (dovrà risultare abbastanza liquida: eventualmente si aggiunge un altro cucchiaio d'acqua).

Ungere la teglia con parte dell'olio; versarvi la pastella, spandendola sul fondo, quindi l'impasto di riso. Pareggiare bene con una spatola; per ottenere una superficie liscia, aiutarsi versando altro olio. Si otterrà uno spessore di 2 cm circa. Spolverare con il pangrattato e versare sopra il rimanente olio.

Cuocere per 20 minuti in forno a legna, con brace ardente, ma quando la legna è già bruciata.

Anche per la torta di riso è valido il discorso che il forno deve essere a legna; naturalmente molte massaie la fanno cuocere in casa, ma il risultato non è lo stesso.

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Con la gentile collaborazione di Alessandra Mozzachiodi